1. 酒石的定義及來(lái)源

酒石是指酒精在白葡萄酒中結(jié)晶形成的晶體，可以在酒瓶底部或瓶嘴處形成小顆粒，稱為酒石結(jié)晶。酒石是一種天然結(jié)晶體，是石英晶體系的鈣鎂礬酸鹽類結(jié)晶體，也是常見的云母巖中的主要成分之一。

2. 酒石在白葡萄酒中的作用

酒石在白葡萄酒中有多種作用。首先，它可以作為一個(gè)判斷酒質(zhì)的指標(biāo)。純凈的釀酒酒精具有很高的溶解度，但當(dāng)白葡萄酒暴露在低溫環(huán)境下時(shí)，酒精就會(huì)結(jié)晶成為可見的細(xì)小結(jié)晶，這代表著酒質(zhì)的好壞。沒有酒石則表示一瓶完美的葡萄酒。

其次，酒石在白葡萄酒中可以影響其口感和質(zhì)量。如果白葡萄酒未經(jīng)冷卻和澄清處理，酒石和其他的沉淀物質(zhì)可以影響酒液質(zhì)地和口感。長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的白葡萄酒中的酒石會(huì)越來(lái)越多，進(jìn)而影響酒的風(fēng)味。因此，一些酒莊通常會(huì)采用冷卻和澄清處理的方法來(lái)去除這些雜質(zhì)。

3. 如何處理白葡萄酒中的酒石

處理白葡萄酒中的酒石一般有兩種方法。

第一種方法是在冷卻處理之前動(dòng)用高壓過(guò)濾或旋轉(zhuǎn)過(guò)濾器，并通過(guò)物理力量去除存在于酒中的酒石和其他沉淀物。這種方法比較常用于大規(guī)模生產(chǎn)釀酒廠和酒莊。

第二種方法是在必要的情況下對(duì)葡萄酒進(jìn)行冷卻處理。在封閉的環(huán)境中，白葡萄酒的溫度被降低到-2°C至-4°C的特定溫度，這樣酒精就會(huì)結(jié)晶成為酒石。隨后，酒液通過(guò)壓濾器或離心機(jī)除去酒石。

4. 酒石的藥用價(jià)值

除了作為白葡萄酒的雜質(zhì)，酒石還有許多藥用價(jià)值。據(jù)記載，酒石可以治療多種病癥，如中風(fēng)、癲癇、肝病等。酒石的中成藥有“清痰降火散”和“酒石溫肝膠囊”等。此外，酒石還可以用于制作石墨化晶體、染料和染色劑等。